Tipos de Cortes de Queso
¿Sabías que existen distintos tipos de corte de queso según la variedad de este?
QUESOS DE PASTA BLANDA REDONDOS, CUADRADOS Y PIRAMIDALES ENMOHECIDOS
Un gran número de estos quesos son de origen francés.
Quesos como el Camembert, el Brie o el Valençay, los cortaremos como una tarta, es decir, sacaremos una porción triangular desde el centro del queso hacia el exterior. Por último, la dividiremos en dos para poder disfrutar de todo su sabor…
Si el queso es muy grande, como en el caso del queso Brie, las porciones triangulares las cortaremos en lonchas más finas.
Estos quesos, tienen una capa de moho blanquecina, que puede ser retirada si no les gusta el sabor fuerte, aunque nosotros les recomendamos dejarla para disfrutarlos al máximo.
¿CÓMO CORTAR QUESOS CREMOSOS?
Podríamos nombrar algún queso suizo, pero vamos a mencionar a nuestros vecinos extremeños y su famosa Torta del Casar.
Estos quesos tienen la corteza dura, pero por dentro parece que están fundidos. No hace falta calentarlos para consumirlos, será suficiente sacarlo de la nevera un par de horas antes de consumirlo.
Para disfrutarlo solo es necesario retirar la tapa de arriba, aunque recomendamos no cortarla del todo. Una vez hayamos terminado de comer pondremos la tapa de nuevo para conservarlo.
Puedes coger queso directamente con una cuchara y untarlo en una tostada o mojar el pan directamente en el queso.
CÓMO CORTAR QUESOS DUROS COMO EL MANCHEGO
Una característica de estos quesos es su dureza, ya que ha sido sometido a un proceso de presión para compactarlo. Después de esto dependiendo de la curación el queso tendrá mayor o menor consistencia.
Por ejemplo, un queso tierno, con una curación de 30 días será más fácil de cortar que un queso curado.
Estos quesos primero se parten en dos, con ayuda de un cuchillo de dos mangos. Seguidamente sacaremos cuñas de cada mitad.
Por último, les quitamos las cortezas de los lados y realizaremos cortes triangulares de 5 o 10 milímetros de grosor.
CORTES DE QUESOS MUY DUROS COMO EL PARMESANO
Estos quesos son vendidos al consumidor final en cuñas, ya que sería prácticamente imposible de cortar en nuestras cocinas.
La maduración mínima es de 12 meses por lo que no debemos esperar que los cortes sean iguales. Por ello recomendamos cortarlo en trocitos pequeños perpendiculares a la cuña o rallarlo.
Puedes disfrutar de todo el sabor del queso parmesano espolvoreando virutas en nuestros platos de pastas o en pizzas.
CÓMO CORTAR QUESOS CILÍNDRICOS
Quesos como el rulo de cabra, han pasado a formar parte de nuestra dieta, bien en tostas o acompañando ensaladas.
Para cortar estos quesos haremos rodajas, no demasiados finas.
CÓMO CORTAR QUESOS MOHOSOS
Estos quesos, como el Cabrales, realizan su maduración en cuevas.
En ocasiones la corteza, de color marrón, se adentra al interior del queso, debemos quitarla si no queremos obtener un sabor amoniacal y pútrido.
Al ser quesos semiduros y grasos podemos cortarlos en tacos y ayudarnos con un cuchillo a extenderlo sobre el pan.
Quesos Gómez Moreno. (18 Noviembre 2020). Tipos de cortes de quesos. https://quesosgomezmoreno.com/tipos-corte-queso/
