2.-Carne Poco Hecha o Sangarante
Para paladares arriesgados o exigentes, este término de carne poco hecha mantiene toda la jugosidad y color rojo predominante.
Por ello, se le conoce como ̈Saignant ̈ o sangrante, pues lo que se quiere cuidar con esta cocción, es que la pieza no pierda esa apariencia cruda o tierna.
Puedes verificar si has logrado este término tocando la carne para saber si todavía se mantiene blanda, pero con un poco de resistencia.
Puede que en ocasiones se confunda con el grado ¨bleu¨ por mantener el centro más frío que su sellado.
¿Cómo preparar carne poco hecha o sangrante?
Para preparar una carne y que quede sangrante, solo debemos utilizar fuego alto por 3 minutos cada lado de la pieza.
Lo que se quiere lograr con este cocinado, es que la carne de res o buey haga una especie de costra exterior y que por dentro se mantenga a una temperatura de 55°C.
Alberto Gotor . (2017 ). 5 términos de cocción de la carne. Agosto 2021 , de https://www.cehipar.es/ Sitio web: https://www.cehipar.es/terminos-de-coccion-de-la-carne/
