Consiste en colocar la carne en el lado de la parrilla donde no se encuentre el carbón encendido. Se utiliza para preparaciones más delicadas o que necesiten más tiempo para una cocción uniforme, de manera que no se quemen los alimentos por fuera, pero queden bien cocidos por dentro.

Es necesario un asador con tapa para poder cocinar con este método, ya que la comida se cocina mediante el calor que se produce del lado prendido y el calor que se concentra en el asador.

Para hacer uso del fuego indirecto con carbón, puedes acomodarlo prendido a un lado
o en una esquina, de esa manera dejas el lado opuesto sin calor directo.

Otra técnica útil es cubrir todas las esquinas del asador para dejar el centro sin fuego directo, el acomodo que escojas dependerá del tamaño de tu parrilla y la comida que vayas a cocinar.