El empaquetado de todos los quesos en la planta es un paso fundamental para los productores estadounidenses para asegurar la integridad de los productos y proteger el queso durante su manejo
En los Estados Unidos, el proceso de empaquetado se realiza conforme a normas muy estrictas. Un inspector de quesos autorizado por el USDA debe inspeccionar y aprobar el proceso de empaquetado de una planta de lácteos antes de que un queso reciba una clasificación o aprobación. La División de Lácteos, una división del Servicio de Mercadeo Agrícola (AMS) del USDA designa a estos inspectores autorizados por la USDA que observan muestras representativas del empaquetado del producto para asegurar que el queso se haya empaquetado del producto para asegurar que el queso se haya empacado bajo condiciones de salubridad. También confirman que los pesos registrados en los empaques, sean precisos.
El empaquetado de todos los quesos en la planta es un paso fundamental para los productores estadounidenses para asegurar la integridad de los productos y proteger el queso durante su manejo
En los Estados Unidos, el proceso de empaquetado se realiza conforme a normas muy estrictas. Un inspector de quesos autorizado por el USDA debe inspeccionar y aprobar el proceso de empaquetado de una planta de lácteos antes de que un queso reciba una clasificación o aprobación. La División de Lácteos, una división del Servicio de Mercadeo Agrícola (AMS) del USDA designa a estos inspectores autorizados por la USDA que observan muestras representativas del empaquetado del producto para asegurar que el queso se haya empaquetado del producto para asegurar que el queso se haya empacado bajo condiciones de salubridad. También confirman que los pesos registrados en los empaques, sean precisos.
En el proceso de producción de queso cheddar que se muestra en las siguientes páginas aparecen tinas abiertas.
Muchas plantas más pequeñas y operadores de quesos de especialidad utilizan tinas abiertas. Actualmente la mayoría de las operaciones grandes usa sistemas totalmente cerrados que permiten una operación y limpieza más automatizadas, el manejo de mayores volúmenes de leche cuajada por día, así como una mayor protección del producto durante la producción debido a que es un sistema casi totalmente cerrado. Todas las operaciones deben cumplir con las mismas normas de higiene en el equipo e ingredientes, al igual que el queso terminado o el producto lácteo terminado.
Escrito por Dean Sommer
Wisconsin Center for Dairy Research, Madison, WI
