Por el tipo de leche:
Es importante tomar en cuenta que todos los quesos que no sean de vaca, deben mencionar el tipo de leche del cual están elaborados.
Por la cantidad de grasa:
Magros: menos del 25 % de grasa (queso de cabra fresco, mozarella, queso fresco, cheddar, cammembert, entre otros).
Semigrasos: entre 25 y 40 % de grasa (manchego, brie, gouda, parmesano y más).
Grasos: entre 40 y 60 % de grasa (roquefort, cabrales, gorgonzola, gruyere).
Por el proceso de elaboración:
Frescos: este tipo de quesos sólo pasaron por un proceso de fermentación y se comercializan inmediatamente después de haber terminado su proceso (panela, requesón).
Madurados: este tipo de quesos, además de ser sometidos a una fermentación como en el caso de los frescos, pasan por un proceso de maduración en cava con la intención de que se generen propiedades aromáticas y gustativas diferentes (parmesano, mozarella, cheddar, roquefort, cammembert, y otros).
Por la textura de la pasta:
Blando: entre 50 y 80 % de humedad (quesos de textura cremosa, fáciles de untar).
Semiblando: entre 45 y 50 % de humedad (estos quesos tienen una textura semicremosa, se pueden cortar pero también son fáciles de untar).
Semiduro: entre 30 y 45 % de humedad (la mayoría de los quesos que se encuentran en esta clasificación se pueden cortar sin romperse).
Duro: menos del 30 % de humedad (son quesos que se resquebrajan al intentar cortarlos).
Por su corteza:
Sin corteza: son los quesos frescos.
Corteza seca: la corteza se les genera al secarse; entre más tiempo pase, su corteza será más grande y dura.
Corteza enmohecida: a estos quesos se les forma una corteza de moho que provoca un sabor y olor característico y que generalmente es comestible.
Corteza artificial: son aquellas cortezas externas que se coloca a los quesos, ya sea para protegerlos o saborizarlos, como cera, cenizas, hierbas, entre otros.
El Conocedor el 8 diciembre, 2015
https://revistaelconocedor.com/maridaje-con-quesos/
