Los cortes de carne se clasifican entre entre select, choice y premium o prime. Hoy te hablaremos de los premium, sus características y cómo pedirlos en los restaurantes.
Comencemos por lo primero, sus características y las razones que los distinguen…
Casi siempre el principal elemento para saber si un corte de carne es premium es su suavidad, la textura, la jugosidad y facilidad con la que se destruye en tu paladar mientras lo pruebas.
Para “crear” un corte premium, se eligen las partes más suaves de la res, aquellas donde los músculos no están desarrollados.
Otro elemento que debe tener un corte premium es su reputación, que sea conocido alrededor del mundo, que goce de popularidad y reconocimiento, pero sobre todo que la res provenga de los mejores lugares, es decir, de los mejores ranchos quienes le dan un trato especial al ganado para que éste pueda cumplir con altos estándares de calidad. Cuidan sobre todo:
Todos esos elementos en conjunto hacen la diferencia entre un corte premium, select y choice, pues el cuidado de la res da como resultado carne tierna, jugosa y sana.
Una vez que se ha determinado el origen y su cuidado, los mejores cortes de carne se deben elegir de las mejores zonas de la res, que por lo general se encuentran en el área que recorre ambos lados de la espina dorsal.
Así que… cuando vayas a un restaurante de cortes de carne debes fijarte en nombres como: T-Bone/Porterhouse, Ribeye, New York o Tener Loin/Lomo, pues estos cortes pertenecen a esa zona, y son los más suaves que podrás encontrar.
La suavidad y textura son las dos cosas más importantes en cuanto a la consistencia de un corte de carne premium; sin embargo, aquí también influyen otros elementos como: su marmoleo, si es bajo en grasa, si la suavidad es media o si combina varias características al mismo tiempo como en el caso del Porterhouse.
Cada restaurante tiene su estilo, y las formas más clásicas de preparar un buen corte de carne es a la parrilla, al sartén o asado. Sin embargo, el plus que pueda añadirle cada lugar es distinto.
Como en nuestra imagen ilustrativa, mostramos un corte bañado en oro de 24k.
Restaurante Palominos . (Mayo 2020). 5 características de los cortes de carne premium. Noviembre 2021, de blog.restaurantpalominos.mx Sitio web: https://blog.restaurantpalominos.mx/caracteristicas-cortes-carne-premium/
